Lättgjord kalljäst pizzadeg
Det här är ett foolproof recept på hemgjord pizzadeg som ger en lättarbetad pizzadeg med mycket smak tack vare källjäsningen. Receptet räcker till pizza för ca fem personer.
Ingredienser
- 3 1/2 dl vatten kallt
- 50 g färsk jäst
- 2 msk olivolja
- 1/2 msk salt
- 10 dl vetemjöl special ekologiskt
Instruktioner
Första jäsningen
- Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med vattnet.
- Tillsätt olivolja och salt och rör igen.
- Mät upp mjölet i ett litermått och häll det i bunken. (Använder du decilitermått packas mjölet hårdare och du kan råka få lite för mycket mjöl så att degen blir för mjölstinn).
- Kör degen med degkrok i hushållsassistent ca fem minuter (eller ca 10 minuter för hand).
- Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa 1 1/2 timme i rumstemperatur.
Andra jäsningen
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra-sex lika stora delar beroende på hur många pizzor du vill göra.
- Forma runda bollar av varje del. Börja med att vika in degen från kanterna in mot mitten från alla håll. Vänd sedan bollen upp och ned och rulla den med halvkupade händer till en jämn och slät boll.
- Pensla ett ugnsbleck eller en form så att degen inte fastnar. Lägg bollarna i blecket, pudra över lite mjöl och täck med plastfolie.
- Låt degen jäsa långsamt i kyl ca fem timmar till det är dags att baka ut pizzorna.
Baka ut pizzor
- Sätt in en baksten mitt i ugnen och sätt ugnen på 275 grader. Har du inte en baksten så kan du vända en vanlig bakplåt upp och ned.
- Ta fram degen från kylen som nu ska ha jäst till minst dubbel storlek.
- Mjöla bakbordet. Lägg en av degbollarna på bakbordet och pudra mjöl över den.
- Använd handloven till att forma en kant runtom degen, med en "boll" kvar i mitten.
- Härifrån jobbar du med handflatorna för att försiktigt pressa/spänna ut degen från mitten och utåt i cirkelrörelser till en stor jämn och tunn cirkel med något tjockare kanter.
- Toppa med tomatsås, riven ost och andra toppings efter tycke och smak!
- Grädda på baksten i mitten av ugnen på 275 grader i ca fem-sex minuter eller tills degen fått fin färg.
Anteckning
Degen kan också delas på mitten och kavlas ut till två långpannor/bakplåtar.