Pepparkakor
Varje advent åker det här receptet fram igen - min mormors recept på pepparkaksdeg. Det är helt enkelt oslagbart! Pepparkakorna blir perfekta i konsistensen och har (enligt mig) en fin balans mellan kryddorna och apelsin. De flyter inte ut heller och kan därför användas även till pepparkakshus!
Ingredienser
- 150 g smör
- 1 1/2 dl ljus sirap
- 3 dl brunt farinsocker
- 1 1/2 dl matlagningsgrädde
- 2 tsk malen kanel
- 1 tsk malen ingefära
- 2 tsk malen kryddnejlika
- 2 tsk bikarbonat
- 2 st apelsiner, skalet ekologiska
- 8 dl vetemjöl
Kristyr
- 150 g florsocker
- 1 st äggvita
- 1/2 tsk ättiksprit (24%)
- karamellfärg
Instruktioner
Gör pepparkaksdegen
- Smält smöret i en kastrull.
- Häll smöret i en bunke och tillsätt sirap och farinsocker och rör runt.
- Tillsätt alla kryddorna samt bikarbonat, matlagningsgrädde samt finrivet skal av två stycken apelsiner.
- Sist rör du ner mjölet. Degen ska vara ganska lös, ta inte i mer mjöl.
- Nu är degen klar. Ös ut den på plastfolie, forma till en avlång "limpa" och plasta in tätt.
- Låt degen vila i kylskåp minst över natten (ca 12 timmar) innan du bakar ut pepparkakor.
Baka pepparkakor
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Ta fram degen från kylen och skär loss en bit. Bearbeta den lite med lätt mjölade händer så att den mjuknar något inför utkavling.
- Pudra mjöl på bakbordet och kavla ut degen till 1-2 millimeters tjocklek. Jag brukar lyfta upp och vända degen ett par gånger under kavlingen för att säkerställa att den inte hunnit fastna. (Pudra ev lite mer mjöl på bordet mellan vändningarna i så fall).
- Ta ut former eller skär ut pepparkakshusdelar och flytta över på bakplåtspappersklädd plåt.
- Grädda tills de börjar mörkna i kanterna (godast!), ca 5-8 minuter beroende på hur stora pepparkakor du gjort. De sväller upp först under gräddningstiden men sjunker sedan tillbaka mot slutet.
- Vill du dekorera pepparkakorna, låt de svalna först och gör sedan kristyr enligt nedan instruktion. Lägg annars i tätt försluten burk så håller de i flera veckor i rumstemperatur!
Kristyr
- Blanda florsocker, äggvita och ättiksprit i en liten bunke. Kristyren ska vara ganska trög - trögare än man tror - för att inte rinna ut vid spritsning. Beroende på hur stor äggvitan är kan du behöva öka mängden florsocker, gå på känsla!
- Om du vill färga kristyren, dela upp i mindre skålar och droppa i karamellfärg/hushållsfärg och rör slätt.
- Skeda över kristyren i spritspåse och klipp av allra ytterst i toppen så att det blir ett litet hål. Spritsa dina pepparkakor och låt stelna i rumstemperatur.
Anteckning
Tänk särskilt på att använda ekologiska apelsiner, eftersom just citrusfrukter som inte odlas ekologiskt kan vara hårt besprutade.
Pepparkaksdegen håller sig i kyl ca 2 veckor utan problem. Ta bara fram så mycket du behöver vid varje bakningstillfälle!